主料
低筋面粉(没有用普通面粉也可)85克鸡蛋5个细砂糖(蛋白中60克,蛋黄中25克)85克无味色拉油40克鲜牛奶60克辅料
柠檬汁(没有可用白醋代替)3滴盐1克八寸戚风蛋糕的做法步骤
1.首先,备齐食材。并准备两个干净无水无油的盆。
2.面粉过筛备用,将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
3.切记蛋清中一定不能有一点蛋黄和其他杂质。
4.现在我们开始打蛋白:首先在蛋清中加入3滴柠檬汁(或白醋也可)用电动打蛋器低档打蛋白,是蛋液出现鱼眼泡时放入20克细砂糖.
5.当蛋白出现少量纹理时,再次放入20克细砂糖。
6.当蛋白出现很细腻纹理时,最后加入20克细砂糖.继续打发蛋白。
7.当用打蛋器提起蛋白出现弯曲的尖状时用中档开始继续打发蛋白。
8.当蛋白变成坚挺的尖状时,并将装蛋白的器皿倒扣,蛋白不掉出来时。说明蛋白已经打发好了。将蛋白放入冰箱冷藏内备用
9.现在开始搅拌蛋黄液,并依次加入余下所有配料:牛奶、色拉油、盐、细砂糖25克,过筛面粉用拌菜的方式搅拌。切记不能画圆圈搅拌。
10.当蛋液搅拌均匀后,开始烤箱140度预热。
11.现在开始向蛋黄液中加入3分之一蛋白,依然用拌菜方式拌匀。
12.第二次加入3分之一蛋白,也可用划Z字型搅拌。
13.现在将所有搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白内充分搅拌均匀。
14.现在将所有蛋糕液倒入8寸蛋糕模具中。
15.将蛋糕举起距离桌面20厘米用力墩下。使液体中的气泡排出。