食材明细
主料高筋面粉300g速发干酵母4g蔓越莓干适量
辅料盐5g细砂糖20g清水190g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
麦穗花环面包的做法步骤
1
所有材料拌匀后,揉成光滑的面团。面团的筋度只需达到扩展状态,即能够拉出薄膜即可;2
加入蔓越莓干;3
用折叠的方式混合均匀;4
放在容器中,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵;5
大约1个小时后。面团膨胀至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;6
将面团取出排气;7
分割成4个面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟;8
松弛结束后,取一个小面团,用手压扁后,从中间戳个洞,然后将其慢慢整成一个圆环状。将圆环放在铺了烤纸的烤盘上,放在温暖处进行二次发酵;9
大约50分钟后,面团发酵至两倍大小,用指腹轻轻按压面团表面,会慢慢的弹回且没有留下痕迹,二发结束;10
在面团上撒些干粉,然后用剪刀,与纸面呈45度角,倾斜着剪出麦穗花的形状;11
依次将麦穗向外摆放,成花环状;12
烤箱提前预热210度。预热结束后,送入烤箱,中层,上下火,喷水烤15~20分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,立即出炉;13
放在烤网上晾凉,然后稍稍装饰。