食材明细
主料鸡蛋2个(带壳约130克)低筋面粉50g
辅料柠檬汁几滴玉米油30g纯牛奶30g细砂糖40g
甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度
原味戚风蛋糕的做法步骤
1
称好材料,烤箱预热,上火170°下火140°2
玉米油加牛奶加10克糖,用手动打蛋器搅打均匀。3
蛋白分离在无油无水的碗里。蛋黄放入奶,油混和的液体中。4
搅打均匀,筛入低筋面粉。5
用刮刀切拌成无颗粒的蛋黄糊。备用6
在蛋白里给入几滴柠檬汁。7
用电动打蛋器打至出鱼眼泡状态,加入第一次10克糖。8
继续打发至蛋白呈较浓稠的状态加入第二次10克糖。9
继续打发,打至蛋白出现纹路状态。(即湿性发泡)加入第三次10克糖。10
继续搅打,提起打蛋器有直挺的小尖角(即硬性发泡)。取1/3蛋白到蛋黄糊中,用z字形切拌均匀,注意不要画圈,以免消泡。11
拌好的蛋黄糊,放入另外2/3的蛋白中,同样的手法切半均匀。12
拌好的蛋糕糊,到入无油无水干净的六寸圆模中。13
送入预热好的烤箱中,烤箱下层,上火170°,下火140°,40分钟即可出炉。14
烤好后取出,冷却架上放凉脱模即可。不踏,口感组织细腻绵润