黄油卷牛角包
黄油卷,牛角包
方子来自君之。个人体会,冬天面团发酵太难,如果承受不了失败的打击,就不要轻易做面包了,等天暖和了再做
主料:
高筋面粉200g温水110g干酵母5ml(1小勺)盐3g细砂糖25g蛋黄1个奶粉10g黄油30g表面刷液全蛋液适量
黄油卷牛角包的做法步骤:
1.将所有材料称量准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀,干酵母溶解于温水里
2.把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉成可以抻出薄膜的扩展阶段
3.揉好的面团,放入盆里,盖上保鲜膜,室温25度发酵1小时左右,直到面团变成原来的2-2.5倍大
4.发酵好的面团
5.发酵好的面团,用手压出面团里的气体,将排气后的面团平均分成8分,室温醒发15分钟
6.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,自下而上卷起来,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头细像小胡萝卜形状一样
7.搓好的面团,用左手按住细的一头,右手拿擀面杖从洗的一头往粗的一头擀过去,擀成扁扁的平面胡萝卜形状
8.左手将面片从大头往下卷起来,同时右手不断拉扯小头,面团的小尖尖要藏在底部
9.把卷好的面团放入烤盘,每个面团之间要留出足够的间隙,把面团放在温度35度、湿度85%的环境下,进行最后发酵,此过程需要40分钟左右,我是把烤盘放在烤箱中上层,在烤箱下层放了一盘热水,关上烤箱门,中途水凉了换过一次热水
10.当面团变成原来2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷一层全蛋液
11.放入预热好150度的烤箱,烤15至20分钟,直到表面金黄色即可出炉。温度和时间请根据自家烤箱脾气设定,我定的比君之的低了一些时间长了一些
12.出炉
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牛角包怎么做?牛角包的14步做法
牛角包
牛角包,牛角
主料:
高粉100g低粉100g酵母3g盐4.5g砂糖17.5g奶粉6g水100ml左右鸡蛋1个
辅料:
发酵面团50g黄油125g
牛角包的做法步骤:
1.主料加上发酵面团揉成面团后,发酵45分钟左右至2倍大
2.黄油敲打擀成片状
3.面团和黄油调整至相似温度,擀开面团至黄油两倍长,对折包裹好黄油
4.面团擀长,表面撒些面粉,折三折,旋转90度,再擀开,再折三折
5.敲打面团,放入冰箱冷藏20分。重复2次
6.取出面团,擀成长50厘米,宽20厘米
7.切成7个等腰三角
8.三角面皮轻轻拉长,中间切开1厘米
9.从切口中间向两边轻压
10.从两边卷起
11.也可以直接卷
12.卷好,表面涂蛋液,发酵1小时至1小时30分
13.烤箱预热220c,烤15-18分
14.最后发酵的时候一定注意,我用烤箱发酵的,结果黄油融化啦,我的心血呀
小贴士:
发酵面团830g配方:高粉500g水320ml酵母2.5g盐4.5g混合揉至光滑。至少发酵4小时以上;若发酵15-18小时以上,应在发酵1-2小时后放入冰箱冷藏。
肠仔牛角包怎么做,牛角包的8步做法
肠仔牛角包
肠仔,牛角包
主料:
思念飞饼1袋(5个装)、玉米肠7根、鸡蛋黄1个
肠仔牛角包的做法步骤:
1.所有食材,将每一根肠切成3断备用
2.将两张飞饼叠放在一起,擀成0.5CM厚的面片
3.将擀好的面片等分成8份
4.取出一个三角形的面片继续擀,长度约10厘米
5.将切好的肠如图放好并卷起
6.卷好后的形状
7.摆入烤盘,表面刷蛋黄液
8.烤炉事先预热200度烤制15分钟,表面金红色,酥层蓬松鼓起即可
小贴士:
飞饼可以选择任何口味的,馅可以选择各类的肠,也可以用蟹竹棒代替肠,做成海鲜味的,口感也一样棒。此配方出20个成品。
橙皮牛角包怎么做?橙皮牛角包的11步做法
橙皮牛角包
橙皮,牛角包
烘焙是件很有乐趣的事,尤其是做面包。当你玩面团的时候,就会想起小时候玩泥土的欢乐时光。。泥土可以是各种形状的,面包也可以是美丽多姿的。。
主料:
高筋面粉250g鸡蛋1个酵母2.5g盐1g水110g奶粉10g黄油27g白糖25g
辅料:
橙皮糖适量
橙皮牛角包的做法步骤:
1.将水、鸡蛋、白糖、盐放进面包桶里;然后将面粉、奶粉放进面包桶里,然后挖一坑,把酵母粉放面粉里;合上盖子,启动和面程序;和面程序结束后,将黄油放进去,再次启动和面程序;和面结束后,盖上湿布(拧不出水的那种),让面团发酵至两倍大;
2.发酵好的面团,取出来排气;分成12个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
3.橙皮糖提前备好;
4.取出一个面团,搓成圆锥体;
5.用擀面杖擀开;
6.大头那边,用刀从顶上切开一点,然后向两边折,如图所示;
7.放上适量橙皮糖;面皮大头,往小头折;
8.卷好的样子,略略整理下,使面胚更像牛角,如图;
9.将面饼放入不粘烤盘里,彼此之间要留空隙,然后盖上保鲜膜,再次发酵;
10.面胚发酵至两倍大即可,表面刷层鸡蛋液(全蛋液);
11.烤箱180度预热后,将烤盘放烤箱中层,烤20分钟,面包上色时,盖上锡纸再烤5分钟。面包出炉后,放凉,装保鲜袋即可。
小贴士:
1、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节,烤至面包表面微黄即可;
洋葱培根牛角包的14步做法
主料:高筋面粉(200克)鸡蛋(1个)酵母(4克)糖(20克)牛奶(100克)培根(1条)洋葱(适量)甜玉米(适量)
做法步骤:
1、准备好所有食材。
2、把培根和洋葱切成丁。
3、煎锅烧热,不要放油,下入培根洋葱丁炒香。
4、再加入甜玉米粒搅拌均匀,关火晾凉备用。
5、把牛奶和鸡蛋放入面包机桶内。加入高筋面粉。
6、再面粉上撒上盐和糖。启动面包机【和面】程序。一个【和面】程序完成,加入黄油再启动一个【和面】程序。
7、加入炒好的培根洋葱和甜玉米。启动和面程序。面团和馅料完全融合就可以停止面包机了。
8、将面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。发酵到2倍大。
9、将面团取出排气。排气后分割成5等份。滚圆饧发10分钟。
10、取出一个面团,揉成水滴形。
11、擀成薄片状。从大的一头卷起来。
12、整形好的牛角包放在烤盘上放入烤箱进行发酵。
13、发酵到2倍大,刷蛋液。
14、烤箱18015---20分钟即可。
小窍门:煎制培根不要加入油,小火把培根的油脂煎出来。卷牛角包时尽量卷紧。
黄油包怎么做,黄油包的11步做法
黄油包(面包机+烘箱)
黄油包,黄油
主料:
高筋面粉250g、低筋面粉30g、鸡蛋1只、温牛奶130ml、盐2克、糖40g、酵母2g、黄油35g
黄油包(面包机+烘箱)的做法步骤:
1.添加温牛奶130ml。
2.加鸡蛋一只。
3.加盐2克和糖40克。
4.准备高筋面粉和低筋面粉,过筛,直接加入步骤3中。
5.在面粉中间挖一个小洞,将酵母埋进去。
6.将以上材料放进面包机中,启动一个和面程序搅拌,约23-30分钟。(先不加黄油,让面团起筋)
7.完成一个和面程序后,这时的面团显光滑状,再添加软化了的黄油块35克,面包机再开启一个和面程序30-40分钟,让黄油裹进面团中,最后面团显光滑状。
8.完成所有和面程序后,让面团在面包机静静发酵半小时,这时面团涨至两倍大。
9.第一次发酵完成后,带薄膜手套,将面团取出搓揉排气,均等平分成六个面团,这时可以添加蔓越梅或提子干裹进面团里,盖上保鲜膜静置15分钟。
10.将每个面团造型,可以直接裹成橄榄球状或牛角状或辫子状,盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵。(烘箱开启发酵程序,可以放进一碗温水,这有利于发酵)
11.完成第二次发酵,大约需要30分钟,包子表面搽上一层鸡蛋液提亮,最后烤箱预热后,170C烘焙20分钟。
小贴士:
面包机和面省力省时,再加上烤箱的烘焙,很完美,满口的黄油香,很美味。
脆皮肠牛角包的6步做法
脆皮腸牛角包
脆皮肠,牛角包
主料:
高筋麵粉200g、雞蛋2个、奶粉50g、黃油適量、酵母4g、鹽,糖適量、水適量
脆皮腸牛角包的做法步骤:
1.麵粉,四分之一蛋液,奶粉,水,酵母,混一起揉成麵團
2.待麵團發大2倍之後,分成六個小麵團,繼續發酵
3.揉麵團排氣,壓成這樣
4.寬的那邊先開始卷腸子
5.成型,繼續發酵10分钟左右,錶麵塗抹剩下的蛋液!
6.上下火230度,10分钟左右,OK
香酥牛角包怎么做?香酥牛角包17步做法
香酥牛角包(超详细防油化版)
牛角包
牛角包天气热的时候在家做都不成型!将之前失败总结了一些经验分享给大家,希望有帮助。
主料:
高精面粉100g、低精面粉100g、盐2g、干酵母3g、白砂糖10g、无盐黄油15g、一个鸡蛋加水稀释70g
辅料:
无盐黄油(包馅用)80g
香酥牛角包(超详细防油化版)的做法步骤:
1.黄油陷稍微软化以后用保鲜袋装好擀平,最好做成10*10的正方形放进冰箱冰冻30分钟,如果不知道尺寸也没关系,做成一个不要太大的正方形就可以了,因为之后的面皮要做成他的两倍大
2.将剩下的材料按顺序倒入面包机开始搅拌发酵,发酵的时间大概订在30分钟
3.发酵好的面团因为太热不可以直接使用,会软化黄油,所以也要放到冰箱冷藏30分钟再继续下一步
4.先拿出冷藏过的面团擀成20*20的大小,大概是之前黄油陷的两倍大。
5.*注意*擀好面皮以后再把黄油拿出来放在中间开始包
6.把两个角对折,贴好
7.上下再对折,包好以后周边缝隙注意密封,防止漏油出来
8.然后将其擀成长条
9.长方形的面皮要折起来3折,先右边往左边折1/3
10.再把左边的向右边折1/3,变成这个样子。然后包好放到冰箱冷藏15分钟后拿出来,再擀成长条折3折继续冷冻。这个步骤一共要重复3次,每次都要冷冻,这样才能防止黄油软化弄得到处都是软趴趴的不成形。
11.最后一次从冰箱拿出来以后,擀成长方形,可以去掉边缘修整,用小刀刮出等腰三角形。注意*这个步骤经常做着做着黄油都化开了,所以很多人后来造型都做不好。大家可以再擀面之前垫一块保鲜膜,在保鲜膜上擀成长方形并切割。切割好以后的三角形继续放在冰箱冷藏15分钟以后再拿出来做造型
12.三角形可以先拿出一个底部刮一个小口子,向外翻起一个角。
13.另外一边也同样向外翻卷
14.然后从底部开始向上卷起
15.做成这个样子
16.全部卷好放在有油纸的烤盘上醒30分钟,将烤箱预热200度之后,将醒发好的牛角包表面刷上蛋液,上下火烤15分钟就可以出炉了!烤的时间在大概10分钟的时候就可以去关注一下了,每个烤箱不同,大概10-20分钟不等,大家注意最后出品的色泽哟
17.层次感也很强哟!不会很咸,大家可以试一下
小贴士:
虽然很多步骤都要放冰箱,拿出来,放冰箱,拿出来,不过成功就是这一点一点的小耐心累计出来的不是么!如果做的时候觉得太滑不容易成型马上要放到冰箱过一会在做。希望大家可以做的更好
黄油酥脆咸饼干的12步做法
主料:高筋面粉(120克)低筋面粉(30克)牛奶(100克)盐(4克)泡打粉(3克)黄油(80克)
做法步骤:
1.准备食材:黄油80克,牛奶100克,所有粉类过筛。
2.牛奶少量多次倒入面中,慢慢和成团状。
3.和好的面团。
4.之后最好擀成长方形更好(我就这样吧,不过还好,没漏出黄油)。
5.拿出时间长了,有点软了。最好把黄油切成长片,放在上面,两边各留出1/4的边。
6.两边互相对折一下,包住黄油。
7.横过来,象叠被子一样。
8.再折一下。
9.然后,放入保鲜袋,放入冷冻室或冷藏室,再拿出来的时候,只要能擀开就好了。时间可以自己掌握。以上从步骤4-9,再重复3-4次。
10.最后,面团继续擀开,1厘米厚左右就好了,之后,用膜具刻出想要的图形。
11.放入烤盘,烤箱提前预热10分钟,100度,烤10分钟。
12.10分钟后,烤好了。
小窍门:丝巾温馨提示:放入烤箱烤的时候,注意观察,各家烤箱型号不同,温度,时间,都有所不同.
延伸阅读:黄油牛肝菌意面做法
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