1.称量好各种原料,按照材料从下到上的顺序放入面包机内桶中。
2.我选择的是01欧式柔软模式,打开按钮开始和面。因为我这个没有自动撒果仁的功能所以在连续搅拌的同时开盖加入掰碎的核桃仁。
3.在最后一步发酵快结束(时间还剩30分钟左右)时用一个打散的鸡蛋加入一勺水搅拌均匀用硅胶刷刷在表面,再撒上点核桃仁。
4.做好晾凉就可以切片开吃拉^_^味道很淡,少油少糖但是很香很健康。
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胡萝卜欧式面包
配方:
法式面种:法国面粉118克,盐2.4克,酵母1.6克,水78克;
胡萝卜馅:奶油奶酪200克,糖粉40克,胡萝卜丁(切小点)50克;
主面团:高筋粉500克,砂糖40克,酵母5克,水280克,盐6克,黄油30克,胡萝卜碎200克;
制作流程:
一:法式面种
二:胡萝卜馅的制作:将称好的奶油奶酪和糖粉和匀,加入胡萝卜丁再拌匀即可;
三:主面团的制作方法:
1、将高筋粉,砂糖,法式面种称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌;
2、将酵母和30克水化开倒入缸中;
3、将剩下的水倒入搅面缸中搅打至粉料抱团;
4、换高速档搅打至面团表面光滑;
5、加入称量好的盐和黄油,先低速档搅拌均匀,再换高速档搅拌至可撑出薄膜;
6、取出250克白面团做皮;
7、将胡萝卜碎加进去用慢速拌匀即可;
8、搅拌完成的面团温度控制在26-28度;
9、将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需40分钟左右,待面团体积约膨大到原体积的1.5倍;
10、将胡萝卜面团分割成200克/个,白面团分割成50克/个,收圆,盖上保鲜膜在案台上常温松弛40分钟;
11、做造型;将面团拍扁排气;
12、放入胡萝卜馅;
13、做成三角形;
14、把白面团擀薄分成6条,包在三角面包上;
15、放入醒发箱温度28-32度,湿度60-70%,醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大;
16、用面粉做装饰,放入预热好的烤箱上火230度,下火200度,喷蒸汽2秒,烘烤13---16分钟左右;
制作技巧:
一、胡萝卜去皮,切小碎粒;
二、胡萝卜也可以用碎冰机打碎成汁,如果打成汁的话加入的时间就不要最后加了,应该跟水一起加入。
核桃面包的做法
这款面包无油低糖,还有粗粮和坚果非常健康。考虑到小孩,面包内部还是相当柔软的。如果喜欢有嚼劲,可以高分和全麦粉各一半。
主料
高分200克全麦粉100蜂蜜(糖)15盐4克水190克酵母4克核桃碎适量核桃面包的做法步骤
1.除了核桃,所有材料放入面包机。
2.启动和面程式,最后10分钟加入核桃至和面完成。
3.整形:面团分成两分,取一分面团揉圆擀成椭圆形,卷起来,收口朝下。
4.发酵至2倍大
5.用锋利的刀,在面包上轻轻划开几刀,再撒上一些高分。
6.180°c上下火,烤25分钟
小贴士
核桃可以换成葡萄干、蔓越莓、南瓜子等
罗勒乡村欧式面包
这款面包融入了罗勒叶非常的香,在烤的时候已经闻到罗勒叶的香味了;由于是欧式的传统面包所以外表会烤的比较厚和焦。喜欢欧式面包的外皮,因为非常的酥脆而面包口感吃起来跟土司还不一样;欧式面包口感很扎实。加入了黑橄榄除了好看之外口感也很特别,黑橄榄取出的时候必须用水浸泡约15-20分钟才不然会很咸。
罗勒乡村欧式面包的主料:
面包:全麦面包粉(300G)面包:罗勒叶(1G)面包:酵母(5G)面包:盐(1G)面包:细砂糖(20G)面包:牛奶(110G)面包:橄榄油(10G)罗勒乡村欧式面包的调料:
马苏里拉起司(适量)灯笼椒丝(少许)樱桃番茄(数个)黑橄榄(2粒)做罗勒乡村欧式面包所需厨具:
电烤箱罗勒乡村欧式面包的做法步骤
1、将所有材料除橄榄油外,全部放入面包桶里;启动第一次15分钟和面程序。
2、15分钟后和面程序结束后,启动第二次和面程序33分钟;然后倒入橄榄油。
3、和面程序结束后,等待第一次发酵至2倍大;发酵完毕后揉成圆形。
4、用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上,把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。
5、发酵完毕后从碗里取出,翻转到面团表面。
6、把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。
7、放入烤盘里,用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟,当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面;烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。
8、烤好后待凉了切成片状,准备馅料的材料。
9、切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。
10、依次序铺到面包表面。
11、烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
几款欧式面包
--红酒甜甜圈--
这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅,香甜适口。
--用料--
高筋面粉250g
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
糖18g
盐3g
酵母2g
红酒70g
奶油奶酪
提子干
--做法--
红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟,蒸去酒精。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气,分割滚圆(不要用擀面杖),大约平均分两份,盖保鲜膜松弛半小时。
拍扁放软质奶油奶酪和提子干,下半折再上折捏合面团,搓长;将一头压扁包入另一头(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下190度),面团表面撒高粉。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入。(其他软欧包通用)
--高纤奶酪--
蓬松的杂粮面团,裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅,非常好吃!
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
高筋面粉200g
蜂蜜10g
黑麦粉/全麦粉50g
可可粉6g
红糖18g
盐3g
干酵母3g
水140g
糖水菠萝(或罐头)
奶油奶酪软质
装饰杂粮粒
--做法--
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。
糖水菠萝罐头沥去水去菠萝,切小块,加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份,菠萝也会比煮之前变甜。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气(不要用擀面杖),大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来,收紧口,表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约半个小时至一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度),放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
如果用黑麦粉请不要超过10g,剩下用40g全麦或者全用全麦。
--红茶葡萄干软欧--
这一款简单却迷人,芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合,清淡适口。
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
高粉250g
糖18g
盐3g
伯爵茶浓汤140g
酵母2g
伯爵茶包两个共4g
葡萄干
--做法--
用伯爵茶包和100g水小火煮,放凉。用时兑水共140g。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。
中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。滚圆,放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉,用刀片浅浅割几道放射状的线。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--佐莫拉吉--
一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包,很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。
--用料--
老面200g(四只)/100g(两只)
高粉250g/125g
糖18g/9g
盐3g/1.5g
水140g/70g
干酵母2g/1g
帕森马芝士粉50g/25g
黄油10g/5g
--做法--
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。(两只用量分两份)
中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍平去气泡,抹奶油奶酪,左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下200度),面团表面撒干酪粉,用刀片横割几道。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--红豆肉松古早味--
喜欢红豆,也喜欢肉松,咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
高筋面粉200g
荞麦粉、谷物粉40g
可可粉6g
小麦胚芽5g
红糖36g
盐3g
干酵母3g
水130g
红豆沙馅
肉松
--做法--
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个30g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形,铺豆沙肉松,卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻,在面条一边(注意是只在一边剪哦,左边或右边!)斜剪几刀后,芝麻面朝下,间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部,固定。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度),在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--土豆花--
柔软的杂粮面团加入微微的辛香料,和超搭超好吃的土豆一起征服味觉!
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
谷物粉/全麦粉50g
高筋粉200g
姜粉、小茴香粉、胡椒粉0.5g+1g+0.5g左右
盐3g
红糖18g
干酵母3g
水140g
土豆中等
植物油
奶油奶酪切小块
--做法--
土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐,锡纸刷油放土豆,放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个40g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆,小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合,包住即可。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度),面包撒粉用刀片划大十字,各四瓣中心划短线,放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
【北欧式甜面包】
除黄油外的其他面团材料混合,面包机揉成团
加入黄油,揉至光滑
盖湿布,发至两倍大
蛋黄,牛奶,糖,淀粉混合
搅拌均匀后小火慢煮
待煮热之后加入吉利丁粉,继续煮至浓稠,不停的搅拌。不要煮沸。
隔冰水冷却凝固,中途还要搅拌一下
面团发好后,排出空气,分成四份。入烤箱二次发酵。
发好后用手在中间压出凹槽
填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟
填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟。出炉后网架晾凉
蛋白粉三次加入糖粉,搅拌均匀
围绕中间的香草酱,在四周淋上糖霜,趁糖霜未干,撒上椰丝就完成了
欧式泡面面包
材料
肉燥面一包鸡蛋一颗即时浓汤一包欧式圆面包一份
做法
1
把面包挖洞
2泡面煮到七分熟
3加入蛋花,最后放到面包内即可
4完成
肉桂核桃面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高粉150克高筋面粉470克低筋面粉100克辅料
水150克+160克酵母1/4小勺+6克细砂糖70克盐8克酵母6克肉桂粉7克黄油50克牛奶125克鸡蛋55克核桃100克肉桂核桃面包的做法步骤
1.除了黄油和核桃外的所有原料混合均匀。
2.加入黄油揉进面团,把面团搅拌到能拉出一层透明薄膜的程度。
3.切出420克面团揉进40克核桃碎。
4.面团滚圆,放进深盆,表面盖上湿布放在温暖的地方进行一次发酵。
5.发酵至面团是原来的二倍大,取出排气,称量分割,松弛15分钟;肉桂核桃小吐司切出400克面团2份,其余面团随意造型做小餐包。
6.加了核桃的小餐包做成橄榄型6个。
7.2份400克面团分别擀开,撒上肉桂糖和碎核桃,从上往下卷起,收好收口排入小吐司模。
8.烤焙:肉桂核桃吐司180度35分钟。核桃橄榄型小餐包180度18分钟。
小贴士
16小时液种:高粉150克、水150克、酵母1/4小勺
所有原料搅拌均匀,放入冰箱冷藏16小时。
芝麻核桃面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉260克盐3克发酵粉4克黄油20克白糖20克牛奶30克芝麻核桃粉50克鸡蛋一个汤种90克芝麻核桃面包的做法步骤
1.准备20克高筋面粉和100克水放在奶锅里,边加热,边搅拌。到65度左右可以关火,所以也叫65度汤种。怎么判断汤种好了呢,就是搅拌到和婴儿吃的奶糊差不多了就可以了,倒在碗里,晾凉。多做点可以放冰箱以后再用。
2.把除了黄油外的所有原料放入面包机搅拌10分钟,放入黄油继续搅拌40分钟直到第一次发酵结束。如果你想锻炼身体,完全可以自己来甩面,甩出膜的时间和面包机揉差不多都40分钟左右吧。
3.把面团分成等量的3份,滚圆静置10分钟。开始整形,擀面卷好。第二次发酵,一个小时左右。
4.烤箱预热180度,35分钟。
小贴士
如果想要土司面包的表面光滑色泽发亮,就在出炉前刷点蛋液和牛奶吧。
做面包方法很多,由编辑撰写的《欧式核桃面包_面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问欧式面包的做法专题!感谢您的阅读!