广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。
3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。
5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。
6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）
8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。
9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。
10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。
11.放馅料
12.开始慢慢往上推，动作要轻。
13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。
14.收口完成。
15.最后轻轻揉圆。
16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。
17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。
18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。
19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
扩展阅读
2020广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀，泛油光就好
7.保鲜膜包起来，发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
白莲蓉蛋黄广式月饼，2020白莲蓉蛋黄广式月饼做法
白莲蓉蛋黄广式月饼的做法
1.准备好的转化糖桨，枧水，食用油，糖浆，三样倒在一起搅拌好
2.筛加入面粉，
3.搅拌均匀到可以揉成面团
4.把面团，包上保鲜膜放入冰箱一小的
5.把蛋黄放入烤箱烤熟
6.把把做好的面皮和白莲蓉馅料分成小团捏圆【莲蓉馅料的做法请查看我菜谱的另一篇莲蓉馅料做法，里面有详细说明】
7.把莲蓉馅压煸，取一个蛋黄放入莲蓉馅里
8.用莲蓉把蛋黄包在里面
9.取一个面皮压煸，放入一个莲蓉蛋黄馅
10.往上推旋转包法，慢慢收口
11.把包好的月饼用月饼模压出形状
12.表面用喷洒上少许水
13.放入烤箱烤10后，刷上第一次蛋黄液，15钟后刷入第二次蛋黄液，在烤5分钟月饼上色了就好了
广式白莲蓉蛋黄月饼
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备好食材
2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀，有点混浊的颜色，如下图就可以了。
3.面粉过筛倒入
4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时
5.自家腌的咸鸭蛋，取黄对半切，进烤炉烤2分钟
6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀，再分好同等克数，这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球
7.同时把面皮也分成同等分数，把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好
8.包好后的样子
9.用干粉滚一下，拍掉多余的粉，再用模具盖出形状。
10.做了两种，烤炉160度烤5分钟定型，凉了扫上薄薄的一层蛋液，不能多哦
11.只要蛋黄
12.定型5分钟的样子
13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了，我做的皮薄不需要烤太过。
14.回油三天的样子，香酥刚好，有柠檬香味甜而不腻。
蛋黄广式月饼
蛋黄广式月饼的做法
1.准备食材。
2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。
3.筛入低粉（月饼粉）
4.用筷子拌至无颗粒。
5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。
7.豆沙馅包裹蛋黄。
8.月饼皮分成等份。
9.取一个月饼皮包裹馅料。
10.收紧底部，依次包完。
11.模具沾上糯米粉。
12.放入包好的月饼。
13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。
15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。
16.刚刚出炉的月饼。
17.放置一宿后的。
广式莲蓉月饼
广式莲蓉月饼的做法
1.面粉，转化糖浆，枧水，食用油，莲蓉馅，模具都准备好
2.将糖浆和食用油倒入盆中
3.加入枧水
4.用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。
5.筛入面粉
6.用手和成面团，盖上保鲜膜室温醒一个小时
7.把莲蓉馅儿，每个三十克，面团二十克，分好，备用
8.拿一个饼皮，用手压扁
9.放上莲蓉馅儿，开始包
10.用手推着往上走，最后收口
11.滚圆不要漏馅
12.在面粉里滚一下好脱模
13.放入模具压出花形
14.做好的月饼胚子，烤箱预热两百度，月饼表面喷水，然后放入烤箱。
15.烤五分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
16.继续放烤箱里烤，再烤十五分钟出炉
17.烤好的月饼等回油就可以吃了
广式月饼的做法（莲蓉蛋黄陷）
广式月饼（莲蓉蛋黄陷）的做法
1.这是婆婆的老皮箱，先秀一张。往年我用的是玉米油或者是花生油，今年我又实验，用了一次葵花籽油。实验证明葵花籽油效果也是非常不错的。
2.这是三天前我自己熬的转化糖浆，不会做糖浆的朋友们可以参考我写的自制的转化糖浆食谱。
3.找一个干净的大容器，倒入枧水，葵花籽油，彻底混合均匀。再导入糖浆，混合搅拌再倒入面粉（忘记拍了）。
4.带上一次性手套翻拌成看不到面粉的光滑面团就可以了，不要使劲的去揉搓它。盖上保鲜膜醒发至少两个小时以上，这个数量两个半小时就差不多了。
5.趁醒发面团的时间，我们来制作莲蓉陷（或者购买现成的莲蓉馅儿）和鸭蛋黄。烤咸鸭蛋黄的步骤我省略了。（将每只咸鸭蛋黄放在装有白酒的碗里过一下，放入烤箱150度，烤6到8分钟只要咸鸭蛋黄冒油即可。）
6.我制作的月饼是50克每一只。那么鸭蛋黄和莲蓉馅的总重量是34克。将蛋黄包入莲蓉中。如图……慢慢收口。
7.将醒发好的月饼皮，分成16克每只，然后擀成圆皮。放入以上做好的蛋黄莲蓉陷。
8.轻轻收口包好，收口朝下，揉成椭圆形，裹一层薄薄的面粉防粘。
9.塞入50克模具中轻轻按压即可脱模。
10.重复以上动作。直到12只月饼皮完全做好。
11.提前预热烤箱200度5分钟。在月饼表面喷水。进图哦！
12.放入烤箱中层，再190度八分钟左右。这个步骤是烤月饼比较关键的步骤，一定要高温定型。每个烤箱的温度都不一样，看具体状态，月饼表面和全身发白就可以了。
13.取出烤盘，不要关烤箱，上下管调到180度。如图……定型好的月饼全身都是乳白色的。
14.再来一张近图供大家参考，定型好的月饼花纹比较清晰。
15.刷蛋黄液也是很讲究的。取一只蛋黄加少许清水。
16.轻轻地刷，将所有的月饼一次刷好蛋黄液。
17.再来一张近图刷好蛋黄液的月饼。
18.烤盘放中层，再180度10-12分钟左右。
19.出炉。自制的糖浆其实要比买的糖浆香的多，满屋的焦糖味儿。360度无瑕疵。
20.放凉，秀一张等待回油……
21.才大概三个小时的时间就已经开始慢慢回油了，这次自己熬的糖浆状态非常的不错。
22.美美的，提前祝大家中秋团圆，佳节快乐！
23.隔夜……回油后，饼皮好软。
广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）
广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）的做法
1.
2.自己制作的莲蓉馅
3.买的新鲜咸鸭蛋
4.蛋清和蛋黄分离干净
5.蛋黄用玉米油泡一个小时
6.泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒
7.放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
8.烤好取出放凉
9.把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态
10.用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆
11.把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中
12.搅拌均匀
13.一次性筛入中筋面粉
14.用刮刀翻拌至无干粉
15.用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时
16.把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）
17.取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄
18.边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）
19.收口整好形状即可
20.依次做好的莲蓉蛋黄馅
21.把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）
22.取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅
23.双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来
24.收口整理好形状即可
25.裹上少量手粉
26.月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压
27.直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可
28.依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）
29.用喷壶在月饼上喷撒少量水雾
30.月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）
31.一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷
32.定型好的月饼取出
33.轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）
34.再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）
35.可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色
36.放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了
37.自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻
广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.混合糖浆加枧水混合花生油，加面粉再加奶粉后拌匀
2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时，千万不要冷藏
3.分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅4:6的比例来，所以蛋黄和莲蓉60g就可以了，然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹
4.分割饼皮40g一个，加盖保鲜膜放置一旁
5.取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口
6.不用撒粉，直接用月饼模具压出花纹就行，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油
7.一个个压好后，就可以烤制了，不用喷水，因为没有裹粉，烤箱预热200度10分钟，进烤箱5分钟定型后拿出，现在烤箱150度预热，用刷子表面刷蛋液，刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后刷到月饼表面上，这样花纹才清晰
8.继续烤箱中层150度15分钟，看到月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色满意后就烤好了
9.出炉后冷却，用保鲜袋密封回油，一天后变软，三天后就是最美味的时候了，切记不要放冰箱。
10.摆拍一下
11.美美哒
12.再来一张
13.look
14.皮薄馅多香香哒
15.再来一张
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