主料
--面包原料--高筋面粉175g细砂糖50g酵母2g低筋面粉75g盐1g鸡蛋60g牛奶100g泡打粉2g--底部沾料--低筋面粉10g粗砂糖5g脱皮白芝麻5g辅料
--辅助材料--刷表面的油或蛋液适量芝麻蜂蜜+水=1:1的比例调匀脆皮蜂蜜面包的做法步骤
1.混合面包原料,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;
2.表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;
3.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛15分钟;
4.擀长至20cm,卷起,封口处一定要捏紧,避免烤的时候抻开;
5.将底部沾料混合备用,模子底部涂油;
6.将卷卷从中间一切两半,底部沾水,再沾一下混合好的底部沾料,等距离均匀的摆放在烤盘中;
7.进行最后发酵,发至体积长大2倍时取出;
8.表面刷油或蛋液,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);
9.表面撒一层芝麻,入炉烤制;
10.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)。
面包教程推荐
蜂蜜脆皮小面包
蜂蜜脆皮小面包的做法
1.准备好材料
2.除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
4.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
5.一共揉了45分钟,这是揉出的膜
6.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
7.手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
8.直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
9.取出面团分成10份,盖上保鲜膜醒发20分钟
10.取一个碗:放入白糖和白芝麻拌匀备用
11.烤盘刷一层玉米油备用
12.取一个面团,揉搓成长条
13.擀成椭圆形,两边薄,中间厚
14.由下往上卷起
15.从中间切开
16.切开的那面朝下沾上白糖芝麻
17.依次做好所有的面团,放入烤盘上
18.再次发酵两倍大
19.在烤盘上倒入适量的玉米油,薄薄的一层即可。不要太多,不然烤出来会油腻。
20.放入预热好的烤箱,上火120度,下火165度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸)
21.取一个碗:加入蜂蜜和清水调成蜂蜜水备用
22.最后5分钟取出刷一遍蜂蜜水后再放进烤箱烤完。
23.取出晾至温热
24.马上脱模晾凉
25.正面图
26.成品图
意大利脆皮面包的做法
很好
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
水11/3杯橄榄油1大勺盐11/2小勺辅料
糖1小勺强力白面粉3杯干酵母11/2小勺意大利脆皮面包的做法步骤
1.将称好的材料放到面包桶内
2.选择程序6(和面团)
3.准备好后,把湿的面团倒到撒有面粉的面板上,并将其整形成4个浅凹形。
4.将4个整好的面团放在撒有面粉的烤盘里,然后在面团上轻洒一层粉,盖好并发酵65分钟。
5.在220℃的烤箱中烘烤25~30分钟,至表面和侧面金黄即可。每隔5分钟在面包表面洒点水,这样可使面包皮更脆些。
小贴士
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脆皮香蕉的做法
平均4.4分,基于23位厨友评价
材料
香蕉2根,鸡蛋1个,配料:面粉少许,面包糠(或白吐司2片)
做法
1、香蕉带皮先切成1.5cm宽的片,再去皮,鸡蛋打成蛋液;
2、将香蕉片先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠
3、锅里放1碗的油,烧到7成热,入香蕉用中火炸成两面金黄即可。外脆里嫩,很可口。
小诀窍1、吃的时候配上水果色拉不容易上火。
2、不能选太软的香蕉。
自制面包糠:白吐司2片去硬皮,撕碎,放微波炉里用高火转2分钟,取出搓碎即可
酸奶蜂蜜面包的做法
主料
高粉155克低粉115克鸡蛋一个蜂蜜5克酵母4克盐3克黄油5克辅料
芝麻适量酸奶蜂蜜面包的做法步骤
1.蜂蜜,鸡蛋,酸奶,白糖,盐混合后,加入晒过的高粉低粉,和成面团,使表面光滑。
2.室温暖气旁,我是发酵了一晚上,原来的两个大。
3.面团发酵好,排气,平均分份,我大概是56克一个,弄成细条,按平,从中间往两头赶平,卷起,从中间切开。
4.摆到烤盘里,下面垫油纸,刷油后码放好,再发酵,由于第一次发酵时间太长,二次用的烤箱发酵功能,半小时,两倍大即可。
5.刷蜂蜜,奶,芝麻,油的混合物,烤箱上管,170度,上色即可取出,再刷一边蜂蜜混合物,再入烤箱10分钟即可。
6.我用的果粒酸奶,做好后,面包里有果粒,很好,也可以放牛奶,一样的。
7.最后来个合照。
香酥蜂蜜面包的做法
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高粉260克黄油25克蜂蜜55克蛋液65克牛奶150克盐4克糖35克酵母4克低粉115克辅料
香酥粒:黄油+低粉+白糖,用手搓成颗粒状即可香酥蜂蜜面包的做法步骤
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷
2.取出面团,排气,分割成6个,滚圆,中间发酵20分钟.再次揉圆面团,排入烤盘里,进行最后一次发酵至两倍大.
3.表面刷蛋液,撒香酥粒.
4.烤箱预热175度,烤至上色后,加盖锡纸,共需时间约20钟.
做面包方法很多,由编辑撰写的《脆皮蜂蜜面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问脆皮面包的脆皮做法专题!感谢您的阅读!