关于各种家常饼干烘焙配方材料1:
鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙
饼干烘焙配方材料2:
黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
烘焙饼干的分类:
酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,
曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
饼干烘焙
夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
精选教程
烘焙面包食谱,面包做法大全图解
面包机如何做面包,美味的家常面包做法带图片
烘焙面包食谱
一、椰蓉面包卷菜谱做法:
1.将面包体所有材料(除黄油之外)放入盆中,
2.抓匀后揉均匀光滑,加入黄油继续揉
3.不断将面团甩出去摔打在案板上的,直到面团成完全扩展状态,此时可以拉出均匀光滑的膜即可
4.将面团放在盆中,盖上湿毛巾静待发酵
5.面团发至两倍大即可,手指蘸取面粉戳洞不反弹不回缩
6.排气后分成6份,团圆静置15分钟
7.静置过程中制作馅料,黄油提前软化
8.加入白糖搅打均匀,不用打发
9.分次放入蛋黄液搅打均匀
10.加入椰蓉,拌匀
11.成团后放入冷冻室5分钟
12.冻好的馅料取出分成6个小球球备用
13.将面团压扁放入馅料
14.包好,捏紧收口团圆静置5分钟
15.擀成长舌型
16.用锋利的刀片划几刀,切透,两头不切断
17.45℃角卷起成长条
18.将长条卷起,整形
19.将面包卷放入铺油布的烤盘中,28度发酵60分钟,请忽略第二排中间那个异形,本来想做一朵百合,失败啦,太丑,看着没食欲,扔了可惜,烤出来塞给老公吃
20.刷上蛋清液,入提前预热好的烤箱180度22分钟即可
21.中途上色加盖锡纸
22.成品图,个人喜欢卷面包的时候收口朝下,烤出的面包比较好看,今天试试朝上收口的,朝下的就做了一个
二、黄油面包卷食谱
菜谱做法:
1.在面粉里加入酵母、糖、盐、奶粉、炼乳和鸡蛋用筷子搅拌
2.在加入水用筷子搅拌成雪花状
3.把面团和光滑了
4.加入软化好的黄油,再次揉面把黄油都揉化开
5.揉好面团盖上保鲜膜发酵至2倍大
6.面团发酵好拿出揉搓,揉到有面筋感就可以,也可以揉出手膜状
7.分成六份,揉圆排气,盖上保鲜膜醒发10分钟
8.先用两只手搓成一头大一头小的长条状,再用擀面杖擀开
9.一边擀一边用手拉,整出长条状的三角形
10.30厘米的长度
11.从大的那一头开始卷
12.卷好了,末端朝下放
13.烤盘摸上油放上卷好的面包,末端都朝下放
14.盖上保鲜膜醒发30分钟
15.醒发好摸上蛋液
16.放入预热好的185度烤箱内中层烤18分钟
17.出炉了,烤的时候注意观察面包的颜色变化
18.整个厨房都是面包的香味
19.口感不错!
三、酸奶面包
菜谱做法:
饼干的做法大全(南瓜饼干)
《饼干的做法大全(南瓜饼干)》主料明细
有盐黄油70克低筋面粉80克南瓜泥60克瓜子肉少许
《饼干的做法大全(南瓜饼干)》调料明细
糖粉30克玉米淀粉40克可可粉少许
《饼干的做法大全(南瓜饼干)》做法步骤
1
软化的黄油中放入糖粉,用刮刀按压均匀2
筛入低粉、玉米淀粉,放入南瓜泥,用手抓捏成面团3
取一点面团,加入可可粉揉成可可面团,用保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏30分钟4
取出面团,分割成10克一个5
一个面团包入几粒瓜子肉,捏成圆球6
借助于牙签,整成南瓜的形状7
用一点点可可面团,做成南瓜把柄,中间隔一点距离放入烤盘中8
放入烤箱170℃,烘烤10分钟烤箱烤饼干的做法大全
电烤箱怎么做烤饼好吃,可以做哪些口味的饼干呢?使用烤箱的时候需要注意哪些呢?本文将细细为您介绍。
电烤箱烤饼的做法
一、柠檬饼干
食材准备
低粉、黄油、糖粉、柠檬、盐
方法步骤
1、把柠檬皮去掉,切成碎屑;
2、在黄油中加入糖粉、盐、均匀搅拌之后加入柠檬汁;
3、放入低粉,加入黄油,倒入切碎的柠檬,揉成面团;
4、把面团搓成圆柱形放入冰箱冰冻1小时,然后放入烤箱中;
5、最后放入烤箱中,上下火烤15分钟作用,饼干即可出锅。
二、全麦苏打饼干
食材准备
低粉适量、高粉适量、全麦面粉、黄油、酵母、糖粉、盐、小苏打、水。
方法步骤
1、把软化好的黄油、面粉、糖粉、盐和小苏打揉成面团;
2、揉匀之后,再用保鲜膜包上,等20分钟左右;
3、把发好的面团从1/3处向中间折起来,再把另一端从1/3处向中间折起来,完成第一次三折;
4、折好之后,将收口向下放置,再擀开成长方形,然后三折、再擀开,再三折,一共三折三次;
5、将三折好的面皮擀成厚约0.2厘米的薄片,用叉子在上面叉出均匀的小孔;
6、用到切成正方形小块,放到烤盘上,在表面上喷水,然后发酵20分钟左右,然后放入烤箱。
7、烤箱预热到170度,烤15分钟左右即可。
三、蔓越莓饼干
食材准备
黄油、低粉、糖粉、鸡蛋、蔓越莓干
方法步骤
1、将黄油软化,然后加入糖粉均匀搅拌;
2、把打散好的鸡蛋分三次加入黄油之中,搅拌均匀;
3、在黄油中加入低粉,再放入蔓越莓干,拌匀;
4、把拌好的面糊放在保鲜袋中弄成长方形,放入冰箱冷冻20分钟;
5、等面团变硬之后切片,放入烤盘中;
6、在烤箱中烤20分钟即可。
电烤箱使用注意事项
1、由于烤箱温度比较高,烘培结束之后手不要触碰到食物,拿出烤盘时一定要带好手套,请勿用手触摸加热器和内腔其它部位,避免烫伤。
2、在烤制食物时,一定要先预热烤箱。
3、使用完烤箱之后,要等冷却后再擦抹干净,烤箱门和烤箱内腔、外壳不能用水洗,meichubang.com可以用湿布擦抹。对于烤制油脂比较多的食物,滴下的油脂很容易把底部弄脏,增加清洗难度,这个时候可以在底部铺上锡箔纸,这样就能轻松解决清洗难的问题。
4、为了防止烤箱零件干烧,烤箱运行停止后,不能马上切断电源,要等温度经过一定时间冷却后才能断电,然后在进行清理,防止烫伤。如果要使烤箱快速降温,可以打开烤箱门降温。
5、使用完烤箱之后,可以在烤箱内放橘子皮,加热烘烤5分钟左右,这样可以有效去除烤箱内的异味。
吃饼干会发胖吗
吃饼干会发胖。
饼干是通过面粉烘焙而成,属于高糖、高脂、高热量的零食,由于口感好,方便携带,被很多吃货青睐。但是,好吃的饼干也是最发胖的零食之一。吃100克饼干所含的热量,是我们一天所需热量的三分之一。因此,想减肥的MM,要对饼干说NO。
饼干的热量高吗
饼干热量普遍很高,以下是常见饼干的热量介绍。
苏打饼干:408大卡/100克;奶油饼干:429大卡/100克;
牛奶饼干:408大卡/100克;压缩饼干:457大卡/100克;
威化饼干:512大卡/100克;曲奇饼干:520大卡/100克;
吃哪种饼干不发胖
饼干是高热量零食,哪种饼干多吃都会发胖。但是总的来说,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。苏打饼干热量较高,油脂含量较大,不宜多食。如需用饼干充饥,最好选择含纤维素较高易消化的全麦饼干。
怎么吃饼干不会发胖
吃低热量的饼干
选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签,不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。
多喝开水
多喝开水,正如刚才所说,饼干的水份太少,一定要多喝开水来降火。另外,水份令饼中的淀粉质发大,容易吃饱,这样就可以控制纳入的份量了。
早餐配牛奶吃
早晨是代谢最旺盛的时候,适当的吃饼干不太容易发胖。而且由于是用牛奶泡饼干吃,饼干吸水后会膨胀,可以降低进食量,避免热量超标。
一天不超过50克
饼干热量实在是太高了,食用量不限制的话,绝对会长胖。通常是建议一天吃饼干不超过50克,这样热量也就是两百多大卡,相当于2-3根香蕉,身体的热量负担也不会很重。
睡前4小时不吃
晚上消化系统会变慢,吃任何东西都有长胖的风险,更不要说是高热量的饼干。如果真的忍不住吃了,最好出去跑个步,否则真的会长胖。
饼干的做法大全电烤箱
电烤箱烤饼干:全麦苏打饼干
苏打饼干食材准备
低粉适量,高粉适量,全麦面粉,黄油,酵母,糖粉,盐,小苏打,水。
方法步骤
1、将软化的黄油和各种面粉加酵母,糖粉,盐,小苏打揉成面团;
2、揉匀后,用保鲜膜包上,醒发20分钟左右;
3、将发好的面团擀成长方形,把一端从1/3处向中间折起来,把另一端也从1/3处向中间折起来,完成第一次三折;
4、折好后,收口向下放置,再次擀开成长方形,然后三折,再擀开,再三折,一共三折三次;
5、三折好的面皮擀成厚约0.25厘米的薄片,用叉子在上面叉出均匀的小孔;
6、用刀切成正方形的小块,移到烤盘上。在表面稍微喷点水,室温发酵20分钟左右,发到厚度约0.4CM的时候,就可以入炉烤了;
7、烤箱预热到170度,烤15分钟左右即可。饼干的做法大全电烤箱
电烤箱烤饼干:蔓越莓饼干
蔓越莓饼干食材准备
黄油75克,低粉120克,糖粉50克,鸡蛋一个,蔓越莓干30克。
方法步骤
1、黄柔软化后打至膨发,然后加入糖粉搅拌均匀;
2、打散的鸡蛋分三次加入黄油之中,搅拌均匀;
3、然后在黄油中筛入低粉,加入蔓越莓干,拌匀;
4、将拌好的面糊放入保鲜袋中弄成长方形,放入冰箱冷冻20分钟;
5、待面团变硬以后切片,排入烤盘中;
6、烤盘放入预热170度的烤箱中,烤20分钟即可。
饼干的做法大全电烤箱
电烤箱烤饼干:柠檬饼干
柠檬饼干食材准备
低粉200克,黄油130克,糖粉100克,柠檬皮绍兴县,柠檬汁适量,盐少许。
方法步骤
1、将柠檬皮取黄色的部分,白色的部分不要,切成碎屑待用;
2、黄油室温软化后放入糖粉,盐,拌匀后加入柠檬汁搅匀;
3、然后筛入低粉,拌入黄油,倒入切碎的柠檬皮屑搅匀,揉成面团;
4、将面团搓成长长的圆柱形后放入冰箱冷冻1小时,然后切片放入烤盘;
5、接着放入预热180度的烤箱中层,上下火烤15分钟左右,饼干金黄即可出锅。
电烤箱烤饼干:芝麻香葱饼干
香葱饼干食材准备
低粉150克,糖25克,盐少许,苏打粉少许,葱末30克,温水60克,酵母粉1勺,黄油30克,芝麻少许。
方法步骤
1、将面粉过筛放入盆中,然后加入少许盐和苏打粉,糖混合均匀;
2、将黄油融化,酵母放入温水中混合融化,然后将黄油和酵母水倒入面粉中搅匀;
3、揉成面团加入葱花和芝麻揉匀,盖上保鲜膜松弛半小时,然后擀成薄薄的面片;
4、然后用合适的模具压出喜欢的形状,放入刷了少许油的烤盘中,叉一些孔,发酵10分钟;
5、放入预热180度的烤箱中,上下火烤9分钟左右,饼干变色即可。
小贴士
上述做法,由于各家烤箱的脾气不同还需自行略微调整。
黄油芝士饼干的做法大全
黄油,芝士饼干
芝士饼干的做法(0夏天0^^y)
主料
黄油90g奶油芝士90g粗粒糖100g蛋1个中筋面粉250g
辅料
香草粉1勺
步骤
1.黄油和芝士乳酪室温软化,用打蛋器高速混合
2.分次加糖打发
3.分次加蛋混合均匀
4.加入过筛的面粉和香草粉,拌匀
5.面团放冰箱冷藏3个小时
6.拿出后擀成面片,塑型
小贴士
我如果再做风车形状的话就会加面粉的分量,这个分量的面团太软啦。
【黄油奶酪饼干】极具简约情调(花桑卓玛)
主料
奶油奶酪(55g)
黄油(55g)
糖粉(50g)
鸡蛋(25g)
低筋面粉(90g)
调料
吉士粉(5g)
厨具
电烤箱
备齐所需食材;
黄油软化,和奶油奶酪混合,启动电动打蛋器低速搅打,至蓬松状态;
加入糖粉继续搅打;放入蛋液,搅打至全部融合;
筛入低筋面粉和吉士粉,用刮刀拌合均匀;
将拌合好的面团,用擀面杖擀成约0.5mm厚,用饼干模具,压出形状;
整齐码放在烤盘上,找一个薄片状的东西表面压出纹路;烤箱预热后,放入烤箱即可。
小窍门:
1、在做法上,这道饼干几乎是零难度,烘焙新手也可以尝试;2、关键点在于黄油和奶油奶酪的打发,保证两者均在软化状态下打发至蓬松;3、面团拌合好后,如果感觉太软不好操作,可先放入冰箱冷冻15分钟;4、吉士粉是一种香料粉,使饼干锦上添花,如果没有,也可以不加,香草精等同理;5、浓郁的奶酪香,让这道简单的小茶点更具风味,表面压出简单花纹,也稍稍增加其美观性,压花纹时,用压的方式,不要用轻拉的方式,表面较软,以免纹路变形。
黄油奶酪小饼干(L深夜甜品)
主料
面粉150克糖浆50克
黄油50克
辅料
泡打粉奶酪
黄油奶酪小饼干的做法步骤
1.黄油融化加糖浆搅匀。
2.加面粉泡打粉揉成团,揪出一个一个剂子。
3.每个剂子揉成团,里面包一点奶酪。
4.150度火20分钟。大功告成
小贴士
今天改进了一下,把奶酪包在里面,这样第二天更好吃。奶酪会形成很有嚼劲的馅。也不会过甜
蔓越莓饼干(低糖配方)
《蔓越莓饼干(低糖配方)》主料明细
黄油70g全蛋液15g(1汤匙)低筋面粉100g(1杯)蔓越莓干1把
《蔓越莓饼干(低糖配方)》调料明细
糖25g(2汤匙)
《蔓越莓饼干(低糖配方)》做法步骤
1
黄油室温软化,加糖搅拌均匀。不需要打发。2
加入全蛋液,搅拌均匀。3
加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀。也可以换成葡萄干、杏仁、核桃等各种干果。4
筛入低粉,搅拌均匀。5
将柔软的面团倒在保鲜膜上,整成长方体,放入冰箱冷冻(非冷藏)一小时。6
一小时候后取出面团切成0.8厘米厚的片。(忘了拍照,用以前的杏仁饼干照片)7
烤箱预热160摄氏度(320华氏度),烤盘铺油纸,中层烤20分钟,冷却后食用(今天做的迷你的)。8
将蔓越莓换成杏仁、核桃等坚果都可以。超简配方白巧克力饼干
《超简配方白巧克力饼干》主料明细
白巧克力100g鸡蛋1个低筋面粉130g
《超简配方白巧克力饼干》调料明细
《超简配方白巧克力饼干》做法步骤
1
白巧克力隔水融化。2
分2次加入全蛋液打发至略微膨胀。3
加入过筛的低筋面粉切拌均匀。4
放入冰箱冷藏30分钟。5
取出后揉成长条,放入保鲜袋,搁在冰箱冷冻室里彻底冻硬(约需2小时)切0.8cm厚片。6
烤箱170度上下火预热10分钟。放入烤箱中层烤15分钟待表面金黄即可。【番茄配方】花生奶油饼干
喜欢花生味儿的朋友们,现在好了。番茄隆重推出花生奶油饼干,好吃,而且不开裂,不易碎,酥松可口。花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择。番茄推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
主料低筋面粉(100g)鸡蛋(10g)黄油(65g)调料花生酱(35g)糖粉(50g)厨具其它、电烤箱
黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,直到颜色稍变浅,体积蓬松
给打发的黄油里分次加入鸡蛋液,继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现蓬松轻盈的状态
打发好的黄油状态如图
在黄油里倒入花生酱,用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀
把面粉倒入混合好的花生黄油里,用刮刀轻轻翻拌,成为均匀的饼干面糊
将拌好的面糊倒在案板上,用手搓成直径为2.5cm的长条
裹上保鲜膜放入冰箱冷冻1.5小时以上
冻硬的长条用刀切成厚度0.8cm的小圆片,放入烤盘
以180度烤15分钟左右即可
小窍门:
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