巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风
巧克力，戚风蛋糕
主料：
水40g、色拉油40、可可粉12、巧克力21、糖粉16、蛋黄48、低筋粉48、蛋白103、幼砂糖48、塔塔粉2
巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风的做法步骤：
1.4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。
2.将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。
3.隔水溶化后加入巧克力(离火)
4.加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。
5.加入蛋黄拌匀。
6.将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
7.打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。
8.取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。
9.使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
10.灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡
11.放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟
12.烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.
小贴士：
1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。
2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。
3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。
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