《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》主料明细
油皮材料低筋面粉150g猪油50g水60g油酥材料低筋面粉120g猪油60g馅料咸蛋黄16个干莲子300g黑芝麻适量鸡蛋1个
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》调料明细
糖粉5g油适量冰糖适量
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》做法步骤
1
我们先来熬莲蓉,干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。2
锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。3
莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。4
起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。5
熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好。6
放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。7
炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖增。8
这是熬好的红莲蓉,放凉待用。9
这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。10
接下来熬猪油,选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。11
把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。12
水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。13
这是熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。14
准备油皮与油酥材料称好重。15
先来做油皮,150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。16
120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。17
松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。18
油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。19
取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。20
松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。21
生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。22
把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。23
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。24
包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。25
放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。26
烤好后取出放凉。27
成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。28
配杯茶水,开动吧^_^29
非常好吃30
如果炒红豆沙,同样的方法,油与糖的比例取决于自己的喜欢。31
包装送人。精选阅读
莲蓉蛋黄酥
《莲蓉蛋黄酥》主料明细
中粉150g黄油60g低粉(油酥)160g黄油(油酥)75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量
《莲蓉蛋黄酥》调料明细
《莲蓉蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料2
将油皮和油酥的面团分别活好,包保鲜膜松弛15分。3
这个时候把馅分分一下,太丑了,莫怪!只是按照300g分16个分别称出来。4
分好后的莲蓉包入蛋黄。5
松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。6
取一份油皮擀开。7
包入一个油酥。8
虎口收好后,收口朝上。9
擀开成牛舌状。10
卷起。11
一个个包好松弛20分,再取出一个竖放,擀成牛舌状。12
压扁饼皮擀開成圆形,包上莲蓉蛋黄馅。13
包好馅虎口收口14
全部挰好后预热烤箱,蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。15
烤箱190度,中层上下火,20分钟。烤好出炉。16
裂了,看起来皮应该很酥。莲蓉蛋黄酥的做法
1.我们先来熬莲蓉,干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
2.锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。
3.莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。
4.起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。
5.熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好
6.放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
7.炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖增色,我大约加了一百克红糖。
8.这是熬好的红莲蓉,放凉待用。
9.这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。
10.接下来熬猪油,选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。
11.把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。
12.水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
13.这是熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。
14.准备油皮与油酥材料称好重。
15.先来做油皮,150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。
16.120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
17.松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。
18.油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。
19.取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。
20.松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
2.1.生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。
22.把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。
23.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。
24.包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。
25.放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
26.烤制中。
27.成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。
28.配杯茶水,开动吧^_^
29.成品。
蛋黄酥—低糖莲蓉(22只)
《蛋黄酥—低糖莲蓉(22只)》主料明细
咸蛋黄22个低筋面粉(油面)148g酥油76g低筋面粉(水皮)158g酥油34g水68g低糖莲蓉272g
《蛋黄酥—低糖莲蓉(22只)》调料明细
糖18克
《蛋黄酥—低糖莲蓉(22只)》做法步骤
1
咸鸭蛋洗去上面的一层薄膜,喷朗姆酒150低温烤熟。烤的中间多喷几次!2
低筋面粉加酥油搓成小粒,揉成面团,切成22份3
低筋面粉加酥油搓成小粒,加水加糖用面包机揉到光滑出膜,中间放一小勺蛋清,这样会使面更有弹性,更好包,揉好切成22份4
把莲蓉分成22份包入蛋黄5
水皮包油皮,扞成牛舌状卷起,2次卷起幹成饺子皮包蛋黄6
包好刷蛋黄液,纯蛋黄哦!150度烤15-20分钟,根据自己烤箱的脾气烤制哦,边烤边看着,烤黄了就好!7
完成!8
低糖莲蓉比豆沙要好吃哟,不这么腻!香蕉酥…超详细步骤
《香蕉酥…超详细步骤》主料明细
普通面粉(水油皮)110g黄油(水油皮)40g温水40g低筋面粉(油酥)60g黄油(油酥)50g香蕉(中等大小两根多一指)奶粉20g
《香蕉酥…超详细步骤》调料明细
细砂糖30g
《香蕉酥…超详细步骤》做法步骤
1
40G温水和40G黄油放入分中,隔水融化2
加入110G普通面粉,和成面团,轻轻的揉几下就可以了,静置备用3
50G黄油隔水融化4
倒入60G低粉5
搅拌成团,用手轻轻揉成团,静置备用6
香蕉切成小小块,加入20G奶粉,30G细砂糖,拌匀成馅儿7
把水油皮和油酥各分割为8等份8
取一块水油皮,包入一块油酥,用样的方法,把其它7份包好9
全部包好的,用保鲜膜盖好10
取一个包好的面剂子,压成长舌状11
从较长的一侧卷起12
把卷起的面团按扁,稍微擀两下后,把面团调整90度,擀成长条,再卷起来13
我切成了四个等份,做的多但会比较小,也可以切成两份,正好做一个14
擀成中间厚,四周薄的圆面皮儿,取一个面皮,花纹漂亮的朝外,包入适量香蕉馅儿15
盖上另一个面皮,周围捏紧16
用拇指和食指把面皮的边儿从下往上翻折起来,紧挨着折好的花边继续翻折,折一圈形成完整的花边17
用同样的方法,全部制作完成18
放入预热好200度的烤箱,33分钟,中层,上下火,烤的过程请注意观察颜色变化,如果太深请调低温度,我的烤箱是33升的19
想不想咬一口啊,非常的酥,香蕉馅软面的口感,非常成功20
再来一张成品图21
再来一张成品图22
这是第n次的成品,最后的面团分成两个等份,做出来的皮会厚些,更酥,真是非常的好吃,就是摺这个没捏好,哈哈23
酥的掉渣渣,又想吃了萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》主料明细
油皮:低筋面粉60g高筋面粉140g黄油70g水85g油酥:低筋面粉150g黄油75~80g馅料:豆沙馅18g/个的量莲蓉馅18g/个的量蛋黄11个辅料:鸡蛋黄液1个芝麻适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》调料明细
糖10g植物油适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》做法步骤
1
没有拍合照,将就看啊~图片少所以我会尽量说详细点,而且是临时的工具也很不专业哈哈!这是油皮,将油皮的所有材料混合,水分几次加入,揉成面团,我看到有大神说最好揉出膜一样的,我揉不出来,但松驰了30分钟后有膜的效果了哦,所以大家把材料揉均匀就好。松驰就是覆上保险膜放着,天热放冰箱冷藏室。2
油酥:将油酥材料混合,先用手抓的方式混合,再揉面团的方式,这个会比较干没关系,只要材料充分混合就行,然后也用保险膜包起来松驰。注意所有过程都要用保鲜膜盖住,不然面团会干的3
油皮油酥松驰期间就准备蛋黄,我把蛋黄外面有层薄薄的白膜剥了没喷白酒也没有腥哦,白膜不好剥就用水冲一下就能剥掉了,然后泡了会油~就家里烧菜的油,前面材料准备忘写了~4
烤箱预热150度,烤个5到10分钟就差不多了,其实如果你用整个蛋黄的话不烤也没事,我就半个的烤一下更容易切,里面不会流出来,其实一个蛋黄酥里半个蛋黄就够了,一个有点大5
我买的现成的豆沙馅和莲蓉馅,方便点~然后取大概16~18g量,把蛋黄包起来揉成圆就行了,陷就好了啦啦啦啦……6
油皮油酥松驰好,分成油皮16g/个油酥10g/个,像包包子一样,油皮做皮,油酥做馅,做成油皮包住油酥的丸子,然后擀成类似长方形的椭圆形,我没擀面杖,用手压摊的~然后卷起来一个个按顺序放好,第一次卷全部完成,再从第一个开始卷第二次,因为你全部卷完后第一个卷的基本已经松驰好了,如图是第一次卷的效果,第二次卷就长条压遍,擀得再长一点再卷起来了就好了!7
将卷好的皮两头向中间压,摊成面饼,放上之前做好的馅封口,反正皮包住陷就行了~封口朝下,表面刷点鸡蛋黄液,撒点芝麻即可,当然如果你就自己吃不嫌卖相差那蛋黄和芝麻不放也没事哈~就是不太好看而已8
烤箱190预热,放中层,烤25到30分钟,看着点颜色,这是我第一次做的图,没放芝麻哈哈~我就用的家用小烤箱9
萌萌的蛋黄君出世了~加包装的图忘拍了,算了好吃就行哈10
第一次做的内部图,这次做的送人了所以没拍