主料
蛋黄糊:牛奶65G黄油50G低粉65G鸡蛋1个蛋黄4个盐1小撮蛋白糊:蛋清4个细砂糖75G辅料
馅料:淡奶油250G细砂糖10G【日式棉花蛋糕卷】的做法步骤
1.[制作蛋黄糊]
黄油用小锅加热至沸腾后立即关火
2.筛入低粉和盐的混合物拌匀
3.分次加入牛奶拌匀
4.拌匀后的样子
5.分次加入1个全蛋和4个蛋黄,每加一次都切拌均匀
6.拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊,静置15分钟备用
(原做法说要静置,没说原因,也许是为了面糊更均匀细腻一点?)
7.[做蛋白糊]
蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态
8.将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
9.加入剩余的一半蛋白糊,翻拌均匀即完成蛋糕糊
10.将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中
我的烤盘是30X35的。这个量烤出来比较薄
11.送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉
我宿舍的烤箱只有单上火,最好用上下火
上下火的话时间需要缩短烘烤时间,大家请根据自家火力调整
12.准备馅料:淡奶油加细砂糖打发(我还另外加了一些香草糖浆)
打发到不会流动的程度就好了,不需要打得太过,那样口感会略显粗糙
13.将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面
尾端留一部分不抹,因为卷的时候奶油会推一部分过去的