《蝶恋·和风起司塔》主料明细
黄油70g低粉140g全蛋35g杏仁粉35g柠檬皮屑半个量奶油奶酪150g蛋白1.5个酸奶30g淡奶油65ml草莓适量蓝莓适量做蝴蝶装饰用巧克力适量
《蝶恋·和风起司塔》调料明细
糖粉60g盐半勺细砂糖35g
《蝶恋·和风起司塔》做法步骤
1
将甜派皮中的粉类材料（低粉140g、糖粉60g、盐1/2小勺、杏仁粉35g）过筛加入到料理机里，加入冷冻、切成块的黄油2
启动搅拌至砂砾状后加入柠檬皮屑，启动几秒钟3
成为如图颗粒状即可，不要过度4
倒入保鲜袋稍稍按压成团即可，入冰箱冷藏醒制至少30分钟5
醒好的面团隔着保鲜袋擀成片6
放入涂过黄的油模具中（我用了活底蛋糕模）整形、切割，用叉子戳孔7
压重物，我用了锡纸加花生米8
放入提前预热的烤箱中180°烤制15分钟左右，取出压的重物，刷一层蛋液再烤5分钟取出晾温9
奶油奶酪用隔水加热的方式打顺滑；加入酸奶打匀10
蛋白中分2次加入砂糖，用电动打蛋器打发后加入到乳酪糊中拌匀11
再将淡奶油打至9分发后，加入到乳酪糊中切拌均匀12
将搅拌好的乳酪糊倒入烤好的甜派皮中八分满13
放入提前预热好的烤箱中，烤盘中加冷水，隔水烤制（我用了活底模所以加了层烤网隔开）上火160°，下火180°烤制约35分钟14
烤好后晾凉，冷藏数小时后加水果装饰，15
最后放上巧克力蝴蝶即可（当然也可以不加）16
我做巧克力蝴蝶装饰的做法：在网上找到想要的蝴蝶图形，我找的是那种一剪出的图案，缩放到合适大小，直接在屏幕上覆盖一小张白纸后拓印出来，再将有图案的白纸和一张深色手工纸叠在一起，剪出一半的蝴蝶图形。剪出半边的蝴蝶纸样（为了比较清晰所以要选深色手工纸做蝴蝶纸样）17
在纸样上覆盖一张油纸将巧克力（或白或黑，或者彩色）隔水融化后装入裱花袋，剪小口，按图绘制。油纸下的纸样可以任意调节位置，当巧克力凝固后就可以取下，油纸还能继续使用。【我是用白巧克力，分两部分，一部分为原色，另一部分加入1、2滴草莓色香油调成的。】18
放置一会儿定型，巧克力液凝固后即成为完整的一只蝴蝶了！这样就可以用来装饰蛋糕啦！