一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》主料明细 鸡蛋2个过滤后的浓稠酸奶100克低粉25克无味植物油20毫升柠檬汁几滴乳酪蛋糕模具一个中号不锈钢烤盘一个 《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》调料明...
1原料：黄油130g、糖粉30g、细糖80g、蛋黄90g、巧克力120g、低筋面粉130g、蛋白200g、 2装饰原料：黑巧克力100g、淡奶油100g、杏仁酱适量 3将蛋清和蛋黄分开备用； 4将黄油...
烘焙配方计算 一、烘焙百分比 烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。 1、烘焙百分比与实际百分比比较...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
食材明细 主料低筋面粉120克蛋黄5个（带壳60克左右）色拉油50克细沙糖细沙糖蛋白5个（带壳60克左右）酸奶70克 辅料柠檬汁6滴 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 酸奶蛋糕的做法步骤 1 首先蛋白...
食材明细 主料低粉85克油40克牛奶40克糖60克鸡蛋5个 辅料糖40克芒果一个火龙果一个淡奶油400克 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 芭比蛋糕的做法步骤 1 各种食材准备好 2 将鸡蛋蛋清和蛋黄...
食材明细 主料六寸戚风蛋糕1个 辅料淡奶油350克绵白糖35克火龙果适量草莓酱少许 甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 奶油蛋糕的做法步骤 1 戚风蛋糕分成三片。 2 350克淡奶油加入35克白糖。 ...
食材明细 主料低粉50克牛奶20克白砂糖50克鸡蛋3个色拉油20克 辅料樱桃50克奶油200克柠檬汁适量色素适量 其他口味烤工艺半小时耗时简单难度 樱桃蛋糕的做法步骤 1 准备所需食材 2 鸡蛋打入无...
食材明细 主料细砂糖50克（15克蛋黄、35克蛋清）低粉50克惠尔通色素5种玉米油25克鸡蛋60克以上三个牛奶25克 辅料淡奶油400毫升奶油部分适量糖粉35克 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 彩虹...
食材明细 主料鸡蛋5个牛奶30g白糖120g玉米油30g低粉130g 辅料蜜枣适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 纸杯蛋糕的做法步骤 1 鸡蛋打入无水无油的盆中并加入所有白糖用打蛋器打发 2 打发...
食材明细 主料戚风蛋糕8寸1个草莓适量 辅料蓝风车淡奶油450克细砂糖45克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 草莓蛋糕的做法步骤 1 烤好1个8寸的戚风蛋糕。 2 片成三片 3 草莓带蒂用淡盐水浸...
《蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#》主料明细 蛋黄糊：蛋黄4个低粉95g砂糖25g牛奶65ml蛋白糊：砂糖55g蛋白4个柠檬汁5滴 《蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#》调料明细 玉米油65...
做法共17个步骤反馈 1.准备材料。 2...蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入35g白糖打匀。 3.分次加入玉米油打匀。 4.分次加入水打匀。 5.筛入面粉拌匀。 6.蛋白先低速打出粗泡，分2次加入白糖，中速...
《蛋糕吐司#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉（液种）120克水（液种）120克干酵母（液种）1/4小勺高筋面粉280克液种全部水90克干酵母4克奶粉16克鸡蛋1个黄油40克 《蛋糕吐司#长帝烘焙节#...
食材明细 主料玉米油40g低粉60g白糖50g鸡蛋3个水40g淡奶油200g 辅料椰蓉适量黑巧克力适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 熊猫蛋糕的做法步骤 1 准备所需食材。 2 蛋清和蛋黄分别打入...
食材明细 主料低筋面粉65克可可粉10克粟粉20克细砂糖62克（蛋白） 辅料牛奶50克色拉油50克鸡蛋4个淡奶油适量 其他口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 可可蛋糕的做法步骤 1 色拉油加32克细砂糖加...
《蛋糕卷#长帝烘焙节#》主料明细 蛋黄4颗低筋面粉60克鲜橙汁45克蛋白4颗 《蛋糕卷#长帝烘焙节#》调料明细 玉米淀粉15克色拉油40克细砂糖20克细砂糖40克 《蛋糕卷#长帝烘焙节#》做法步骤...
食材明细 主料六寸戚风蛋糕一个杏仁片35克糖10克 辅料杏仁50克奶油250ML 甜味口味其他工艺一小时耗时简单难度 杏仁奶油蛋糕的做法步骤 1 准备好所需要的材料，将六寸戚风蛋糕分成均匀的三片备用。...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
食材明细 主料鸡蛋6个低筋粉140g白糖70g 辅料樱花冰激凌适量可可粉适量 甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 盆栽冰激凌蛋糕的做法步骤 1 全蛋打入无油无水的盆里，放入白糖。我先用打蛋器搅拌了一下，...
食材明细 主料蛋糕粉100克鸡蛋6个玉米胚芽油25克 辅料牛奶40克柠檬汁4克盐2克细砂糖50克 甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度 鸡蛋海绵蛋糕的做法步骤 1 备好所需食材 2 蛋清与蛋黄分开，分别...
食材明细 蛋糕胚可可粉5g鸡蛋3个牛奶35g低筋粉50g木糖醇50g玉米油32g 栗子蓉牛奶150g木糖醇8g去皮板栗250g朗姆酒15ML淡奶油80g 甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度 蒙布朗蛋糕的...
食材明细 主料鸡蛋3个（每个约65g）低筋面粉55g冰糖粉（戚风蛋糕底用）40g（10g加蛋黄中，30g加蛋白中）色拉油30g牛奶30g白醋几滴淡奶油600g冰糖粉（加淡奶油中）60g芒果肉适量蓝莓适...
食材明细 主料动物淡奶油500克鲜草莓500克细砂糖50克6寸海棉蛋糕胚一个 甜味口味其他工艺半小时耗时普通难度 草莓奶油蛋糕的做法步骤 1 首先人们要准备一个八寸的海棉蛋糕，（我前面的菜谱里有）从腰...
食材明细 主料鸡蛋4个黄油25克酸奶33克白糖90克牛奶100克奶酪67克玉米淀粉30克低筋面粉60克 辅料柠檬汁4~5滴 奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 轻乳酪蛋糕的做法步骤 1 准备好所有食材...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉160克白砂糖120克牛奶66克色拉油37克 辅料可可粉15克水怡15克动物淡奶油400克细砂糖35克时令新鲜水果适量 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 鲜果裸蛋糕的做法...
食材明细 主料鸡蛋2个牛奶20g细砂糖30g麦芽粉6g 辅料色拉油20g低筋面粉22g竹炭粉2g柠檬汁适量 原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 煤球蛋糕的做法的做法步骤 1 1.鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄...
食材明细 主料鸡蛋4个白糖50克低筋面粉70克黏高粱粉30克融化黄油25克牛奶35克 辅料小台芒5个 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 高粱芒果蛋糕的做法步骤 1 所有材料备用。 2 把鸡蛋和白糖放入...
食材明细 主料低筋粉80克鸡蛋4个细砂糖50克玉米油40克南瓜泥50克牛奶50克 辅料柠檬几滴 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 南瓜小蛋糕的做法步骤 1 准备全部食材，称出用量 2 将蛋黄蛋白分离，...
食材明细 主料鸡蛋4个细砂糖70克低筋粉85克可可粉15克色拉油30克 辅料松子适量 甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度 可可松子蛋糕的做法步骤 1 可可粉和低筋粉混合，过筛两遍。 2 准备适量松子，不...
食材明细 主料鸡蛋3个低筋粉50克玉米油30克木糖醇60克牛奶30克 辅料淡奶油500克木糖醇50克（2）蜜豆适量草莓巧克力80克草莓适量 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 草莓巧克力蛋糕的做法步骤 ...
HelloKitty,自从它诞生后就受到很多小女孩的喜欢，甚至可以说到大多数人的喜欢。这是因为很多女孩都有个公主梦吧，梦幻般的童话世界伴随着童年的翅膀，也正是这些陪伴着一代又一代人成长的经典童话，如同...
《轻乳酪蛋糕---长帝烘焙节》主料明细 奶油奶酪100克黄油30克牛奶50克蛋黄3个低筋面粉15克蛋白3个柠檬汁几滴 《轻乳酪蛋糕---长帝烘焙节》调料明细 玉米淀粉10克香草精适量白砂糖50克 ...
食材明细 主料低粉80g鸡蛋5个白砂糖80g植物油35g牛奶35g 辅料柠檬汁适量蓝莓果酱适量奶油适量蓝莓适量樱桃适量 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 蓝莓夹心蛋糕的做法步骤 1 准备食材低粉、鸡蛋...
食材明细 主料糯米粉120克鸡蛋3颗牛奶30克玉米油30克细砂糖50克 辅料泡打粉3克 甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度 糯米小蛋糕的做法步骤 1 糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两...
食材明细 主料面粉65克砂糖30克草莓果酱50克泡打粉1匙苏打粉1匙鸡蛋1个牛奶30克玉米油30克温水60克盐半匙 辅料黄油60克糖粉120克牛奶1匙粉色色素2滴 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 玫...
食材明细 主料低筋面粉60克色拉油35克竹炭粉1茶匙木糖醇150克 辅料甜玉米汁35克鸡蛋4个淡奶油300克木糖醇225克 甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度 竹炭奶油蛋糕的做法步骤 1 所有的材料准备...
食材明细 主料砂糖66g黄油12g低粉58g蛋黄5个牛奶29g蛋白4个蜂蜜25g 辅料黑莓少许罐头黄桃4片蓝莓少许砂糖40g树莓少许樱桃20颗猕猴桃2个淡奶油400g香草精2滴 甜味口味烤工艺三刻钟耗...
食材明细 主料蛋白320克糖120克低筋粉90克柠檬汁少许草莓适量 辅料黑巧克力160克淡奶油500克盐少许 甜味口味烤工艺廿分钟耗时简单难度 巧克力草莓蛋糕的做法步骤 1 ，把淡奶油放入奶锅，小火加...
食材明细 主料低筋面粉85克鸡蛋150克细砂糖60克牛奶40克 辅料玉米油30克可可粉15克淡奶油280克细砂糖25克哈密瓜60克草莓80克桑葚50克红心火龙果60克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难...
《芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】》主料明细 鸡蛋3个低根面粉50g砂糖50g牛奶30个淡奶油500 《芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】》调料明细 色拉油30g糖粉50g盐小量 《芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】》...
食材明细 主料鸡蛋4个菠菜汁65克玉米油30克 辅料低筋面粉70克糖40克 清淡口味烘焙工艺半小时耗时简单难度 菠菜蛋糕卷的做法步骤 1 将100克菠菜叶加入30克水放入料理机中搅打成汁、。 2 过滤...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
